博洛尼亚街头美食：摩泰台拉香肠与炸面饼

一览

博洛尼亚不是美式意义上的快餐之城。在这里，“街头美食”意味着不同的东西：一卷切得薄薄的摩泰台拉香肠、一块刚出锅还热乎、夹着腌肉的炸面饼（crescentina），或是在拱廊下边走边拿在手里的皮亚迪娜薄饼。这些都是简单、便携、深深扎根于乡间的食物。

对于从外地来的人来说，问题在于：这些名称在艾米利亚-罗马涅大区的各个城市之间会变来变去——有时甚至在博洛尼亚内部也是如此。本指南来把这件事说清楚：这些菜肴究竟是什么、在这里叫什么名字，以及从车站出发步行可以在哪里找到它们。

摩泰台拉香肠：博洛尼亚的标志性腌肉

如果说博洛尼亚有一种味道，那一定是摩泰台拉香肠。它呈玫瑰粉色、香气四溢，带有标志性的白色脂肪丁，正是这种腌肉赋予了这座城市最古老的别称之一。

并非所有摩泰台拉香肠都一样。博洛尼亚摩泰台拉香肠IGP是一款拥有地理标志保护（PGI）的产品：该认证于1998年7月采用，保护着特定的配方和生产方法。其规范还规定了成品的特性：根据行业联盟的标准，每片香肠中的脂肪丁含量必须至少占总质量的15%。

边走边吃的方式：

• 装在纸卷或纸包里。 市中心的好几家熟食店会把它切得薄薄的，装在纸卷里，可以边走边吃。
• 夹在炸面饼里。 趁热夹在刚炸好的面团里：经典搭配（见下文）。
• 夹在玫瑰小圆面包或皮亚迪娜薄饼里。 简单而完美的馅料。

关于名称的提示： “博洛尼亚摩泰台拉香肠”（mortadella di Bologna）在意大利各地都有售，但只有标注IGP标志的那种才遵循注册的规范。如果你在意这一点，请寻找IGP标签，或在柜台询问。

炸面饼、tigelle圆饼和炸面包：让我们说清楚

这正是几乎每个游客——以及不少意大利人——都会搞混的地方。在艾米利亚-罗马涅大区，同样的名称在不同的城市意味着不同的东西。点餐之前值得了解一下。

这里是一份简化的对照图：

简而言之，正如意大利秕糠学会（Accademia della Crusca）自己所指出的：在博洛尼亚，crescentine这个词通常指油炸的那种，趁热搭配腌肉和奶酪食用；越往摩德纳方向走，同样的做法则更常被称为gnocco fritto。还要注意这个反转：在摩德纳，crescentina这个词指的是tigelle——那种在烤盘之间烤制的薄饼。

tigella这个词，最初甚至并不指饼本身：它是用来在炉灶上烤面团的陶土圆盘的名称。“长大”（cresceva）的面团就是crescentina；它是被烤在tigelle之间的。随着时间推移，工具的名称转移到了饼上。

现场速查指南

• 想要热乎的炸面团自己夹馅？在博洛尼亚请点crescentine fritte或gnocco fritto（这两个词在这里都用）。
• 想要小巧的圆形烤饼（像厚一点的皮亚迪娜薄饼，但是圆的、在烤盘之间烤制）？请点tigelle。
• 如果你在摩德纳点”crescentine”期待得到炸面团，你可能会拿到tigelle——请向服务员确认。

两者都搭配腌肉（摩泰台拉香肠、火腿、萨拉米）、squacquerone（一种新鲜、绵软的当地奶酪）食用，对于tigelle，还会配上经典的cunza（一种用猪油、大蒜和迷迭香做成的酱）。

罗马涅皮亚迪娜薄饼：严格说来源自罗马涅，但到处都很美味

**皮亚迪娜薄饼（Piadina）**起源于罗马涅——它的核心地带是从里米尼到切塞纳的亚得里亚海岸——但在博洛尼亚你也能轻易找到它：小摊、食品店和咖啡馆都提供各式各样夹馅的薄饼。

它是一张用面粉、猪油（或植物油）和盐制成的薄片，在铁板上烤熟，再折叠起来包住馅料。当地经典的搭配：

• 生火腿、squacquerone奶酪和芝麻菜——最受欢迎的搭配。
• 摩泰台拉香肠——保持博洛尼亚风味。
• 香肠配洋葱或烤蔬菜——更丰盛的选择。

它是终极的边走边吃食物：单手拿着，不会滴漏，可以边走边吃。在两个景点之间堪称完美。

与炸面饼的实际区别： 皮亚迪娜薄饼是一张在铁板上烤制的薄片；crescentina fritta则是发酵面团，油炸而成且蓬松。两者风味和口感不同——都值得一试。

在博洛尼亚步行去哪里找街头美食

博洛尼亚街头美食的核心是四方区（Quadrilatero）：双塔后方那一片狭窄街巷交织的网络，那里的中世纪市场至今仍每天营业。熟食店、食品店和历史悠久的市场摊位排列在这里建筑的底层。

值得慢慢走一走的街道：

• Via Pescherie Vecchie
• Via Clavature
• Via Caprarie
• Via degli Orefici
• Via Drapperie

在这里你会看到柜台后切摩泰台拉香肠的熟食店、出售现成可夹馅的tigelle和crescentine的店铺，以及一些可以站在柜台边来一盘炸面饼配一杯酒的小店。这片区域不是为游客打造的：它是一个真正运转中的市场，博洛尼亚人每天都来。

第二个值得一去的区域是大学城区（Via Zamboni一带）：更随意，常有学生光顾，买个快手三明治或皮亚迪娜薄饼的价格往往更便宜。

想要全面了解博洛尼亚的美食——不只是街头小吃，还有tagliatelle宽面、tortellini小馄饨和ragù肉酱——请阅读我们的指南博洛尼亚吃什么：经典菜肴。

一点诚实的说明： 本指南不点名具体店铺。店铺有开有关，我们不想给你一个等你到达时可能已经不复存在的地址。想要了解今天去哪里吃的最新推荐，写信给我们吧——作为本地主人，我们很乐意分享我们眼下最喜欢的去处。

花多少钱以及何时去

博洛尼亚街头美食仍然是在市中心吃饭最实惠的方式之一：一卷摩泰台拉香肠或一盘炸面饼只需几欧元，一份夹馅皮亚迪娜薄饼略贵一点。

何时去：

• 上午晚些时候或午餐时分，此时四方区的摊位正全力运转。
• 开胃酒时段（18:00–20:00），来一盘炸面饼和腌肉配一杯葡萄酒。
• 许多市场店铺下午关门，以及在每周的休息日关门：如果你心里有特定的某家熟食店，当天请核对一下营业时间。

常见问题

博洛尼亚最典型的街头美食是什么？ 摩泰台拉香肠，以它各种便携的形式：装在纸卷里、夹在炸面饼里、夹在皮亚迪娜薄饼里。它与炸面饼（crescentine fritte，或gnocco fritto）一起，是这座城市的美食象征。

crescentine和tigelle有什么区别？ 在博洛尼亚，“crescentine”通常指趁热夹馅的炸面团（在摩德纳，同样的东西更常被称为gnocco fritto）。Tigelle是小型圆形薄饼，在两块烤盘之间烤制，在摩德纳它们也被称为”crescentine”。如有疑问，请始终向店家询问清楚。

皮亚迪娜薄饼是博洛尼亚菜吗？ 不是，皮亚迪娜薄饼起源于罗马涅（里米尼–切塞纳–弗利一带），但在博洛尼亚很容易找到，作为街头美食也很受欢迎。

在车站附近哪里能找到街头美食？ 参考区域是四方区，位于双塔后方：约1.7公里，从博洛尼亚中央车站步行约20分钟。从Bologna Station Suites出发，你可以一路在拱廊下步行直达市场。

什么是IGP摩泰台拉香肠，为什么它重要？ 它是按照自1998年起受欧洲级别保护的规范生产的摩泰台拉香肠。它保证了配方、产区和产品特性（包括最低脂肪含量）。请在标签上寻找IGP标志。

博洛尼亚街头美食适合素食者吗？ 部分适合：tigelle和crescentine也可以夹奶酪（squacquerone）和蔬菜，皮亚迪娜薄饼也有素食版本。不过，经典的馅料是以腌肉为主的。

查询空房——你的房间距车站20米

Bologna Station Suites距离博洛尼亚中央车站仅20米。把行李留在房间里，在拱廊下步行，大约二十分钟你就到了四方区，手里拿着一卷摩泰台拉香肠。

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