一览
| 它是什么 | 鸡蛋面皮包馅、手工折成环形的一种小馄饨 |
| 在博洛尼亚怎么吃 | 配肉汤（牛肉+鸡肉）。奶油吃法并非当地传统 |
| 馅料（注册备案配方） | 猪里脊、生火腿、博洛尼亚摩泰台拉香肠（Mortadella di Bologna）、帕尔玛奶酪（Parmigiano Reggiano）、鸡蛋、肉豆蔻 |
| 官方注册备案配方 | 馅料于1974年12月7日注册备案；完整特征于2008年4月15日注册备案，最终单重5克 |
| 传说的诞生地 | 卡斯泰尔弗兰科-埃米利亚（Castelfranco Emilia，位于博洛尼亚与摩德纳之间） |
| 别搞混 | 小馄饨tortellini（小，配肉汤）≠ 大馄饨tortelloni（大，素馅） |
| 实用贴士 | 在历史中心，去Quadrilatero（四方街区）及周边街道找；晚上记得提前订位 |
如果说博洛尼亚有一道菜不只是“众多特色之一”，而是一种真正的标志，那就是肉汤小馄饨。它全年都吃，但到了圣诞节，它几乎成了一种家庭仪式。这篇指南讲清楚它从何而来、按照注册备案的配方里面究竟包了什么、小馄饨与大馄饨的区别，以及坐火车抵达时如何在市中心找到它。
不夸张、不滥情——只讲你需要知道的，好让你点餐时心里有底，并能在一份好小馄饨端到面前时认出它来。
历史（以及“维纳斯肚脐”的传说）
小馄饨的起源裹着一个每个博洛尼亚人都倒背如流的传说。场景设在**卡斯泰尔弗兰科-埃米利亚（Castelfranco Emilia）**的一家客栈，这个小镇位于博洛尼亚与摩德纳之间。战神马尔斯和爱神维纳斯在此过夜。客栈老板按捺不住好奇，从锁眼里偷看，被女神的肚脐深深迷住：第二天清早，他试着用一小块方形面皮复刻那个形状。按照神话，小馄饨——“维纳斯的肚脐”——就此诞生。
这个故事有确切的文学渊源。这一情节与摩德纳诗人**阿莱桑德罗·塔索尼（Alessandro Tassoni）的《被劫的水桶》（“La Secchia Rapita”，The Stolen Bucket）**有关（1624年出版），这是一部受博洛尼亚与摩德纳之间战争启发的滑稽史诗。后来在十九世纪，**朱塞佩·切里（Giuseppe Ceri）**在一首题为正是“L’Ombelico di Venere（维纳斯的肚脐）”的诗中，重新演绎了讲述小馄饨诞生的那个版本。
有一个细节为当地的“竞争”火上浇油：传说把那家客栈安在卡斯泰尔弗兰科-埃米利亚，而它今天属于摩德纳省。博洛尼亚和摩德纳乐于争夺这道菜的“归属权”——而这正是那种在餐桌上永远聊不完的话题。
注：这些是传说，不是史料。它们的存在是为了传递一种身份认同，而非精确地为这道菜定年代。
注册备案的配方：里面究竟包了什么
在博洛尼亚，小馄饨不只是口口相传：它是一份经公证并提交工商会备案的配方。1974年12月7日，小馄饨博学兄弟会（Dotta Confraternita del Tortellino）联同意大利烹饪学会（Accademia Italiana della Cucina），在博洛尼亚工商会注册备案了正宗的馅料配方。多年之后，即2008年4月15日，经典博洛尼亚小馄饨的完整特征也被注册备案，包括形状、面皮以及5克的最终单重。
官方馅料
注册备案馅料的原料是：
- 猪里脊，煎香
- 生火腿（prosciutto crudo）
- 博洛尼亚摩泰台拉香肠（Mortadella di Bologna）
- 帕尔玛奶酪（Parmigiano Reggiano）
- 鸡蛋
- 少许现磨肉豆蔻
馅料必须揉搓至顺滑，并在包制、折叠成小馄饨之前静置24小时。
精确的配比（以克计）载于注册备案配方中；此处不全部照录，因为不同来源略有出入。
肉汤
经典的博洛尼亚小馄饨配肉汤食用，肉汤以**牛肉和母鸡（或阉鸡）**熬制。肉汤不是点缀：它是这道菜的另一半。一颗出色的小馄饨配上一锅平庸的肉汤，依旧是一份不完整的菜。
小馄饨 vs 大馄饨：二者并非一回事
这是访客最常犯的错误。小馄饨（tortellini）和大馄饨（tortelloni）形状相似，却是两道不同的菜。
| 小馄饨 Tortellini | 大馄饨 Tortelloni | |
|---|---|---|
| 大小 | 小（每只约5克） | 大，明显更有分量 |
| 馅料 | 肉（猪里脊、火腿、摩泰台拉香肠、帕尔玛奶酪） | 素馅：里科塔奶酪（ricotta）+欧芹（或菠菜/香草） |
| 怎么吃 | 配肉汤 | 调味食用，配黄油和鼠尾草（或番茄） |
| 场合 | 节庆、周日午餐、圣诞 | 全年皆宜，一道扎实的头盘 |
简而言之：想吃肉馅，就点小馄饨（tortellini）；想要里科塔奶酪配黄油鼠尾草，就选大馄饨（tortelloni）。此外还有各种地方形式的tortello，但在博洛尼亚，真正重要的就是这一组搭配。
配肉汤可以，配奶油不行
我们把话说清楚，因为人人都问：传统的博洛尼亚小馄饨是配肉汤食用的。 奶油版本在意大利各地及国外都很普遍，但它不是博洛尼亚传统的一部分，这里的纯粹主义者会皱起眉头。
这并不是说奶油“被法律禁止”：而是说，如果你想在博洛尼亚获得正宗的体验，就点小馄饨配肉汤（in brodo）。博洛尼亚人家在周日就是这么吃的。
有几个迹象告诉你这道菜做得地道：
- 肉汤清亮而鲜美，而不只是温热的盐水。
- 小馄饨小巧且封口整齐，而不是胀鼓鼓、松松垮垮。
- 面皮薄：你尝到的是馅料，而不是厚厚一层面疙瘩似的外皮。
在市中心去哪里吃（从车站抵达）
来自房东的诚实提醒：我们不列具体的餐厅名字，因为菜单、店主和品质会随时间变化，而一个错误的推荐比不推荐还糟。我们转而给你对的街区，以及自己选得好的标准。
去哪里找：
- Quadrilatero（四方街区）——大广场（Piazza Maggiore）背后那张由狭窄街道织成的网（Via Pescherie Vecchie、Via Clavature、Via Drapperie）。这里有历史悠久的熟食店和传统小馆；它是这座城市的美食心脏。
- 大广场和双塔（Due Torri）周边的街道——步行几分钟内有好几家传统小馆。
- 鲜面店与擀面师傅（sfogline，制面人）——售卖手工新鲜面的店铺通常也备有小馄饨供回家煮：如果你有厨房、想自己做，这很实用（你只需要一锅好肉汤）。
怎么选才不会出错：
- 找那些**面是自家做的（home-made）**的地方（常会在橱窗或菜单上注明）。
- 对那种翻译成五种语言、每道菜都配照片的游客菜单要留个心眼——它们很少是吃小馄饨的好去处。
- 晚上订位，尤其是周末：好店会坐满。
- 如果你是美食爱好者，把这次造访和Quadrilatero的市集结合起来——我们在街区指南里有介绍。
从博洛尼亚中央站（Bologna Centrale）出发，Quadrilatero约在1.5公里外，沿着Via dell’Indipendenza在拱廊下步行大约18–22分钟。不需要任何交通工具。
如果你也对另一道博洛尼亚伟大经典感到好奇，请读**肉酱宽面（Tagliatelle al ragù）：去哪里吃**——那道常被与“博洛尼亚意面”（在博洛尼亚根本不存在）混淆的标志性菜肴。
常见问题
小馄饨（tortellini）和大馄饨（tortelloni）有什么区别？ 小馄饨小巧，包肉馅（猪里脊、生火腿、摩泰台拉香肠、帕尔玛奶酪），配肉汤食用。大馄饨更大，包素馅（通常是里科塔奶酪配欧芹或菠菜），调味食用，配黄油和鼠尾草。
在博洛尼亚，小馄饨是配肉汤还是配奶油吃？ 配肉汤。奶油版本在别处常见，但不是博洛尼亚传统的一部分。想要正宗体验，就点配肉汤的小馄饨。
博洛尼亚小馄饨的馅料里有什么？ 按照注册备案的配方：猪里脊、生火腿、博洛尼亚摩泰台拉香肠、帕尔玛奶酪、鸡蛋和肉豆蔻。馅料使用前要静置24小时。
小馄饨的配方真的被官方“注册备案”了吗？ 是的。馅料于1974年12月7日在博洛尼亚工商会经公证备案；2008年，完整特征（形状、面皮、5克单重）也被注册备案。
小馄饨诞生于博洛尼亚还是摩德纳？ “维纳斯的肚脐”传说把那家客栈安在卡斯泰尔弗兰科-埃米利亚，它今天属于摩德纳省。博洛尼亚和摩德纳都主张归属权；从历史上看，它是艾米利亚地区共有的传统。
我可以买新鲜小馄饨在房间里煮吗？ 可以：市中心许多鲜面店和制面师傅都卖新鲜小馄饨。你只需要一锅好肉汤。如果你时间紧张，或更愿意在住处安静地吃顿晚餐，这是个绝佳的选择。
查询空房——你的房间距车站20米
在博洛尼亚，小馄饨在历史中心，而历史中心就是沿着拱廊的一段散步。Bologna Station Suites距博洛尼亚中央站20米：放下行李，走出门，二十分钟后你就来到Quadrilatero，置身于那些让小馄饨得以诞生并留存的店铺之间。
了解我们的房间：我们的房间 · 探索周边：街区 · 延伸阅读：肉酱宽面（Tagliatelle al ragù）：去哪里吃